做猪肝注意事项

猪肝属于动物的脏器,在烹饪的时候我们也需要注意一些事项,这样才能把猪肝的营养和食用价值发挥到最大,那么做猪肝要注意哪些事项呢?我们一起来看下!。

做猪肝注意事项

猪肝属于动物的脏器,在烹饪的时候我们也需要注意一些事项,这样才能把猪肝的营养和食用价值发挥到最大,那么做猪肝要注意哪些事项呢?我们一起来看下!

1、猪肝烹饪前要先去除其毒素。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分。

2、猪肝的烹饪时间不宜太短,否则易中毒。猪肝的烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

3、注意去除异味。猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。

4、猪肝要现切现做。新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。